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     香腸的原料配料： 每100千克豬肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白醬油5千克，精鹽2.5千克，硝酸鈉100克。
     1.根據(jù)瘦肉和肥肉，將選定的豬肉切成每個1厘米的小方塊，然后用溫水洗凈以除去肉上的油脂。
     2.根據(jù)比例將瘦肉、肥肉和配料放入鍋內(nèi)，混合均勻，片刻后灌腸。
     3.灌腸前三天，需要清洗腸衣并用木炭火烘烤，以烘烤出腸衣中剩余的水。
     4.將烤香腸腸衣浸入溫水中，然后將其取出。將準備好的香腸餡料填充到腸衣的底端時，應(yīng)將腸衣的底端和腸衣的上端完全塞滿。將灌腸放在木桌上，并用一百根針在腸子上戳洞（將鋼釘釘在木板上，形狀像刷子以便洗衣服），以方便香腸烘烤時排水。
     5.在每28厘米的距離處，用蠶絲草將腸子捆扎，用細繩將其緊密綁在一起，并懸掛竹竿進行火燒。
     6.將用于懸掛香腸的竹棍放在干燥室的木架子上。烘烤3小時后，請切換香腸的上下位置，以使香腸均勻地烘烤。當不加熱時，它可以暴露在陽光下，晚上可以掛在室內(nèi)，將來它可以繼續(xù)暴露在陽光下，直到腸中的水用完并出現(xiàn)油為止。如果陰天或下雨，則需要及時將其移至干燥室并烘烤直至成熟。
     注意：香腸灌裝、懸掛和干燥：清洗腸衣并使其膨脹，然后將香腸裝滿。填充后，每15厘米綁一條麻繩和一根稻草繩。在腸衣頂部打一個結(jié)，然后在腸的末端打一個結(jié)。綁扎的腸子應(yīng)抽干，然后用40℃的溫水沖洗，放在棒上，然后在干燥車中懸掛一小時，然后滴入水，然后推入干燥室。干燥室的溫度應(yīng)保持在45-50°C約15小時，并且干燥應(yīng)適度。切開腸子的結(jié)，使它們成對。