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川味香腸的地道做法？

來源：城口縣澤遠農(nóng)業(yè)科技有限公司         發(fā)布時間：2021-04-07 返回列表
    麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
    原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
    制作方法:
    1.原料整理：將瘦豬肉和肥豬肉切成小塊。
    2.混合和餡料：將鹽和硝酸鹽混合，先將其混合到絞肉中，然后加入其他輔助材料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味后即可裝灌。
    3.干燥：填充并干燥約10天后，外層皮膚稍油膩且堅硬，可以將其移至室內(nèi)并懸掛在空中進行干燥。成品將在25天后完成。如干燥可以減少干燥時間。
    儲藏方法：短期儲藏并懸掛。為了長期保存，您可以將干香腸放入一個深罐中（建議放一個竹框或清潔下面的籃子的頂部），然后用噴霧器對每層香腸噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內(nèi)，可保存4～6個月，風味不變，麻辣可口。

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