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地址:重慶市城口縣治平鄉(xiāng)惠民社區(qū)5組151號
配料:老臘肉一塊,蒜薹一把,生姜,鹽,白糖,雞精/味精
方法步驟:
1、老臘肉清洗干凈,用淘米水,或者有的干脆用洗潔精加熱水,用絲瓜囊一點一點的刷洗,要是有灰的話,后面會苦。用洗潔精的記得多用清水淘洗幾遍哈,免得有殘留
2、蒜薹去除頭上的帽子,洗干凈備用。臘肉跟蒜苗、蒜薹搭配是好吃的,也可以用青椒、包菜等等去炒。
3、燒一鍋水,冷水下臘肉、生姜,大火煮開蓋上鍋蓋轉小火煮40分鐘。一定要充分煮熟,不然皮咬不動
4、煮熟的臘肉撈出晾涼,切成薄片;蒜薹切段
5、起鍋燒油,油熱下臘肉中火煸炒出香味,下蒜薹,根據臘肉的咸度選擇是否放鹽,加入一點點白糖提味,蒜薹炒熟加味精/雞精,關火,起鍋裝盤
總結:
1、臘肉本身的味道就非常的鮮美濃郁,因此在燉煮的時候其他的去腥調料就不用加了
2、臘肉在燉煮過程中會流失部分鹽,所以在炒制的過程中根據實際情況選擇是否加鹽
3、豬肉的湯不用倒,可以用四季豆豇豆黃瓜洋絲瓜茄子啥的搭配煮一鍋耙耙菜,很解油膩,有一種吃農家菜的感覺
4、喜歡吃原味老臘肉的,煮好直接切片裝盤就可以吃啦,這個臘肉要瘦的才好吃,肥的適合炒了吃。
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